華聲在線全媒體記者 卜嵐 通訊員 顏菁杉 周綺芃
近日，“平價(jià)雪糕賣(mài)爆了”這一話題登上了微博熱搜。今年夏天，雪糕、冷飲消費(fèi)需求大幅提升，蔥爆牛奶、牛油果海鹽、吃了個(gè)“芥寞”等咸甜口冰淇淋“現(xiàn)身”市場(chǎng)。早在今年7月底，海天醬油冰淇淋快閃店也落地長(zhǎng)沙，吸引了大量年輕人打卡。
(資料圖片僅供參考)
咸甜口味冰淇淋能否真正博得人心？是博眼球還是真創(chuàng)新？8月28日，記者展開(kāi)了走訪。
咸甜口味冰淇淋掀起“味蕾風(fēng)暴”
在熱浪如潮的長(zhǎng)沙，各種奇葩的口味層出不窮。
8月28日，在湘春路附近的一家芙蓉興盛超市，歐女士正從冰柜里拿出一支咸蛋黃口味的雪糕，“我吃膩了傳統(tǒng)甜口的冰淇淋，更想嘗試一些新奇口味，咸甜的冰淇淋吃起來(lái)口感更豐富，不會(huì)讓我長(zhǎng)胖的‘負(fù)罪感’那么重?！?/p>
“這款海天醬油冰淇淋，融合了海天釀造醬油的咸鮮和優(yōu)選奶油的香甜，最終呈現(xiàn)了咸甜的獨(dú)特口感，加上細(xì)膩的黃豆粉，使整個(gè)口感層次更加豐富?！焙Ｌ焯詫毠俜狡炫灥昕头榻B，紙盒裝冰醬油淇淋每盒16.5元，可循環(huán)使用的陶瓷罐裝的每盒27元，這些都是門(mén)店的暢銷(xiāo)品，月銷(xiāo)超過(guò)了400多單。
在開(kāi)福區(qū)油鋪街冰批店，店里售賣(mài)的冰淇淋口味繁多，咸甜口味冰淇淋銷(xiāo)量相當(dāng)不錯(cuò)?！俺藗鹘y(tǒng)口味的冰淇淋，批發(fā)價(jià)每支5元的椰子灰冰淇淋、每支10元的鐘薛高的海鹽味冰淇淋都賣(mài)得很好，經(jīng)常需要補(bǔ)貨?，F(xiàn)在還有促銷(xiāo)活動(dòng)，鐘薛高買(mǎi)一送一?！痹撻T(mén)店的負(fù)責(zé)人介紹。
不僅如此，加入咸口冰淇淋“陣營(yíng)”的還有八喜。它們推出的地中海海鹽口味冰淇淋被不少人“種草”。在長(zhǎng)沙岳麓區(qū)的萬(wàn)眾零批超市，各種口味的八喜冰淇淋擺滿了冰柜，唯獨(dú)缺了海鹽口味?！暗刂泻：｛}這款冰淇淋已經(jīng)賣(mài)光，尤其是550克的大桶裝?！钡陜?nèi)工作人員遺憾地說(shuō)，該產(chǎn)品因?yàn)闊徜N(xiāo)一直缺貨，550克大桶裝優(yōu)惠后僅40元，分量較大，可以吃一兩天。
是冰淇淋行業(yè)求創(chuàng)新、謀生存的表現(xiàn)
相比于傳統(tǒng)口味的冰淇淋，咸甜口味冰淇淋能否被消費(fèi)者接受呢？
“如今年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力軍，越來(lái)越多的品牌愿意研究并推出符合他們喜好的冰淇淋產(chǎn)品，通過(guò)跨界抓住消費(fèi)者獵奇的心理?！睆氖?年冰批行業(yè)的于女士認(rèn)為，事實(shí)上，冰淇淋口味早已不再局限于甜味，消費(fèi)者對(duì)口味的選擇也開(kāi)始多樣化。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)咸味膨化零食市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》顯示，隨著居民消費(fèi)方式多元化發(fā)展，咸味膨化零食市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，但市場(chǎng)增速有所放緩，預(yù)計(jì)2020—2026年，我國(guó)咸味膨化零食市場(chǎng)規(guī)模將從160億元增長(zhǎng)至210億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到4.9%以上。
由于多品牌的進(jìn)入，咸甜口味冰淇淋市場(chǎng)正逐漸被打開(kāi)，而消費(fèi)者對(duì)此也十分認(rèn)可。凱度《2019食品飲料市場(chǎng)趨勢(shì)及人群分析》報(bào)告也指出，酷愛(ài)社交、分享意愿強(qiáng)烈的Z世代，在飲食方面也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗(yàn)。
“冰淇淋品牌紛紛推出咸味產(chǎn)品，并不只是追求靠獵奇走紅，為品牌制造話題、帶來(lái)流量，也順應(yīng)了咸味零食不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)?！睒I(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，咸口，其實(shí)是整個(gè)冰淇淋行業(yè)求創(chuàng)新、謀生存的表現(xiàn)，是商家在探索小眾口味的嘗試。但獨(dú)特口味也是把雙刃劍，有話題，但會(huì)讓產(chǎn)品生存周期縮短，要持續(xù)熱銷(xiāo)還需在產(chǎn)品和安全性方面發(fā)力?！?/p>
