2022年轉(zhuǎn)瞬即逝，各行各業(yè)進(jìn)入年終盤點(diǎn)時(shí)間。
或許只有湖南人，會(huì)為自己的一日三餐進(jìn)行盤點(diǎn)。
(資料圖片僅供參考)
湘菜，在漫長的時(shí)間里演化發(fā)展，慰藉了食客和游子的胃，更為萬千餐飲人提供了養(yǎng)家糊口的營生。
（12月29日，由湖南日報(bào)社與湖南省商務(wù)廳主辦的第十七屆中國湘菜美食文化節(jié)暨2022湘菜年度盛典活動(dòng)在長沙舉行。湖南日報(bào)全媒體記者 李健 攝。）
12月29日，第十七屆中國湘菜美食文化節(jié)暨2022湘菜年度盛典在長沙舉行，發(fā)布湘菜年度事件。
雖然記者早有耳聞，但還是要自豪地大聲喊出來：湘菜市場占有率中國第一，這是多么了不起的事！
市場占有率躍居全國第一
是的，湖南人愛的湘菜，全國人民都愛！
先看市場占有率。
根據(jù)中烹?yún)f(xié)今年最新統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜躍居全國第一。
再看門店數(shù)。
紅餐網(wǎng)10月發(fā)布《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，報(bào)告顯示，2021年湘菜餐廳門店數(shù)在全國中式正餐總門店數(shù)中占比最高，達(dá)16.4%。其次是川菜和粵菜餐廳。
2022年，盡管餐飲消費(fèi)市場受到疫情嚴(yán)重沖擊，但湘菜憑借豐富的味型及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，依然表現(xiàn)亮眼。
新長福、費(fèi)大廚挺進(jìn)北京，天然臺(tái)南下深圳，徐記海鮮、聚味瞿記等繼續(xù)保持高速直營開業(yè)增長勢頭，味派菜園子、小食候湘、洞氮胡記等連鎖加盟品牌穩(wěn)步發(fā)展……
湘菜餐飲與湖南美食，正逐漸成為具有全國影響的軟實(shí)力名片，吸引全國乃至全球旅游美食愛好者的目光。
預(yù)制菜俘獲終端消費(fèi)者芳心
湘菜大師不好當(dāng)，但只要預(yù)制菜到手，咱普通人想成為大廚，只需要熱水或微波爐。
有業(yè)內(nèi)人士稱，預(yù)制菜就是湘菜下一個(gè)強(qiáng)勢增長點(diǎn)。
湖南當(dāng)然不會(huì)放過預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口。
（圖為湖南預(yù)制菜領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)。湖南日報(bào)全媒體記者 李健 攝。）
今年5月，省政協(xié)圍繞湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展開重點(diǎn)調(diào)研。
6月，湖南印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的若干措施》，鼓勵(lì)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、成果技術(shù)轉(zhuǎn)化，支持打造涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，大力培育預(yù)制菜龍頭企業(yè)。
11月，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)成立。目前，湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)也正式進(jìn)入籌備階段。
今年，第二十三屆中國中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，以及2022長沙國際食品餐飲博覽會(huì)上，都為預(yù)制菜專門設(shè)立展示區(qū)域。
許大師、掌中勺、巧佳宴這些過去直供餐飲門店的品牌紛紛轉(zhuǎn)型，向家庭市場和電商渠道發(fā)力，俘獲終端消費(fèi)者的芳心。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超200億元，省內(nèi)具有一定規(guī)模的湘菜預(yù)制菜加工企業(yè)已超100家。
湘菜有了“表現(xiàn)欲”也更有“科技范”
今年湘菜十大年度事件，展會(huì)平臺(tái)占了4項(xiàng)。
中國食品餐飲博覽會(huì)在湘再辦5屆——今年8月，由商務(wù)部主辦的中國食品餐飲博覽會(huì)敲定，將在湘繼續(xù)舉辦5屆。
2022味道湖南美食季再度啟航——8月，2022味道湖南美食季推廣活動(dòng)再度啟航。今年的味道湖南重點(diǎn)開展“金椒銀椒獎(jiǎng)”系列評選，味道湖南走進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、走進(jìn)食餐會(huì)、走進(jìn)五星酒店及景區(qū)，打造“綠色食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”及“味道湖南金牌菜品鑒宴”等。
（圖為味道湖南美食季名店金椒獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)。湖南日報(bào)全媒體記者 李健 攝）
第三屆張家界旅游美食節(jié)圓滿舉行——首屆湖南旅游發(fā)展大會(huì)在張家界舉行，張家界餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以“味道湖南”為主題，開展十大名菜名廚名店名小吃評選，打造并發(fā)布“張家界一桌飯”。
第九屆株洲美食消費(fèi)節(jié)順利舉行——以“幸福株洲·相約院子”為主題，12月23日第九屆株洲美食消費(fèi)節(jié)暨株洲餐飲行業(yè)年度盛典順利開幕，重點(diǎn)推出百家名店、百位名廚、百道名菜新春促消費(fèi)活動(dòng)。
美食平臺(tái)和品牌助力，湘菜有了“表現(xiàn)欲”。這些平臺(tái)也將進(jìn)一步推動(dòng)湖南湘菜產(chǎn)業(yè)與餐飲品牌高速發(fā)展。
明年，還有一個(gè)平臺(tái)值得關(guān)注。
11月，湖南餐飲行業(yè)研發(fā)與總部基地項(xiàng)目正式簽約并落子湖南湘江新區(qū)大王山，項(xiàng)目總投資約3億元，預(yù)計(jì)2023年開業(yè)。
期待更多新式湘菜菜品，抓住全國人民的味蕾。
作者 黃婷婷
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